Hummel

"L'arte della vinificazione è non fare nulla al momento giusto e farlo il più spesso possibile". Basterebbero queste parole per comprendere l'approccio alla viticoltura di Horst Hummel, che a Villány conduce l'unica vera cantina simbolo del movimento dei cosiddetti "vini naturali" ungheresi. Una concezione che va ben oltre la produzione di vino e coinvolge l'intera quotidianità.

"Per i vignaioli - continua Hummel - vinificare significa esporsi ripetutamente a situazioni estreme, che naturalmente influenzano anche il loro stato mentale. Ciò è principalmente dovuto al fatto che l'enologo, insieme alle sue viti, si trova proprio in mezzo alla natura".

È nata così quella che Hummel definisce la "Trilogia degli Stati dello Spirito": "Dubbio del dubbio", "Calma" e "Benedizione". Fondata nel 1998 e certificata biologica dal 2009, la cantina conta 7,5 ettari di vigneto di proprietà.